Курс Кондитерология

I'm available for business trips to other cities for projects lasting a month or longer.

К

о

н

д

и

т

МОЙ КУРС ЭТО не просто рецепты или техкарты, это глубокие знания и многолетний практический опыт

е

р

о

ПРОГРАММА

КУПИТЬ КУРС

самый масштабный и глубокий курс для кондитеров из всех, что я создавала

л

о

г

и

я

старт курса 17.02.2025

учись и практикуйся!

КОНДИТЕРОЛОГИЯ

Для кого этот курс?

1

Домашний кондитер

Освоите стандарты работы на домашней кухне по нормам СЭС и стандартам СанПиН, погрузитесь в самое популярное кондитерское направление, сможете не просто слепо следовать рецепту, а понимать изнутри приготовление десерта - и как следствие, предупреждать кондитерские ошибки, исправлять их и создавать свои, авторские, десерты.

2

Хотите стать домашним кондитером

Научитесь готовить и декорировать более 20 видов кондитерских изделий, рассчитывать себестоимость и устанавливать цену на десерты, продвигать себя и свою продукцию в социальных сетях и зарабатывать на любимом деле.

Хотите открыть цех или студию

Узнаете, как нарастить базу клиентов, увеличить продажи и организовать производство в соответствии с требованиями законодательства и нормами СЭС.

В поисках себя

Не знаете, чем заняться, душа требует перемен - начните изучение интересного направления и, возможно, именно оно станет для вас любимым хобби с хорошим доходом!

3

4

ПРОГРАММА КУРСА

01/Мы изучим:

физико-химические процессы, происходящие при приготовлении кондитерских изделий (виды сахаров и их влияние на конечный продукт, белки – их виды, свойства и влияние на текстуры изделий, жиры и эмульсии)

технологические процессы (температурные режимы, как работают загустители, желирующие агенты, стабилизаторы, разрыхлители)

микробиологию (как развиваются бактерии в той или иной среде, какие температурные режимы необходимо соблюдать)

требования законодательства (юридическое оформление, налогообложение, изучим нормы СЭС, СанПиН, как работать легально даже домашнему кондитеру, требования к помещению и соблюдения поточности производства)

все о заморозке и расширении кондитерского ассортимента с помощью заморозки (сроки хранения, правила заморозки)

02/ Приготовим с нуля различные кондитерские изделия:

муссовые торты и пирожные

нарезные пирожные

4 видов тарталеток

Бенто - торты и чизкейк

03/ Кондитерский маркетинг: искусство продаж, продвижение в социальных сетях, личный бренд.

*для тех, кто хочет не только научиться готовить десерты, но и развиваться дальше:

как не бояться продаж и уверенно брать деньги с клиентов

себестоимость изделий

как установить цену на товар

грамотно оформлять социальные сети с целью увеличения продаж

прокачать свой личный бренд и сделать свои десерты узнаваемыми: уметь их красиво преподнести и продать по достойной цене

выйти на работу с кофейнями или открыть свой цех

04/ Вкусные фотографии

как вести гармоничную, аппетитную и продающую ленту от профессионального фотографа

индивидуальная работа фуд-фотографа, с опытом работы более 10 лет

обучаем кондитеров создавать красивый визуал и продающие фотографии, чтобы привлекать платежеспособных клиентов и больше зарабатывать.

ОБО МНЕ

4 года преподавания кондитерского мастерства.
Собственная кондитерская школа InnBakery.
Более 5 000 учеников по всему миру.
Более 100 К подписчиков в кондитерских блогах
Обучалась у топовых шефов России и Европы.
Многолетний опыт работы с уникальными технологиями современных десертов, новаторство в сфере декора кондитерских изделий.
Автор курсов "Муссовый торт с нуля", "Современные десерты", "Нарезные пирожные" и др.

Веду блог @inn_bakery_, телеграм канал и страницу ВКонтакте.

Владелец онлайн-школы INNBAKERY

Моя цель и цель курса - научить вас понимать кондитерские процессы, а не слепо следовать рецепту.

ТАРИФЫ

ОПЛАТИТЬ

СТАНДАРТ

Оформить в рассрочку без переплат

18 100 ₽

~~29 500 ₽~~

стоимость в месяц при покупке в рассрочку

[тариф 01]

от 1500 ₽

Профи

[программа]

МОДУЛЬ 1: подробнее

Живые онлайн лекции и Методические раздаточные материалы по темам:

Микробиология
Физико-химические процессы, происходящие при приготовлении кондитерских изделий
Технологические процессы
Требования законодательства
Все о заморозке и расширении кондитерского ассортимента с помощью заморозки

МОДУЛЬ 2: подробнее

Технологические карты и подробные видео уроки в записи):

Торты и пирожные в ассортименте
Нарезные пирожные в ассортименте
Тарталетки в ассортименте
Покрытия и техники декора
Работа с шоколадом
Бенто торты и чизкейк
Порционные десерты

МОДУЛЬ 3: подробнее

Кондитерский маркетинг: продажи, социальные сети

МОДУЛЬ 4:

Вкусные фотографии:
как вести гармоничную, аппетитную и продающую ленту от профессионального фотографа

Теоретический и практический блок с домашним заданием и кураторством от фотографа

Программы для обработки и построения гармоничной ленты

Домашние задания с проверкой

Телеграм канал курса (чат с единомышленниками и комьюнити)

Живые встречи и разборы по технологиям, рецептурам, приготовлению и продвижению кондитера

Сертификат о прохождении курса

Срок доступа – 12 месяцев

31 500 ₽

~~59 000 ₽~~

ОПЛАТИТЬ

стоимость в месяц при покупке в рассрочку

поддержка кураторов и лично автора курса Инны Баранниковой

[тариф 02]

от 2600 ₽

[программа]

МОДУЛЬ 1:

~~Живые онлайн лекции и Методические раздаточные материалы по темам:~~

~~Микробиология~~
~~Физико-химические процессы, происходящие при приготовлении кондитерских изделий~~
~~Технологические процессы~~
~~Требования законодательства~~
~~Все о заморозке и расширении кондитерского ассортимента с помощью заморозки~~

МОДУЛЬ 2: подробнее

Технологические карты и подробные видео уроки в записи):

Торты и пирожные в ассортименте
Нарезные пирожные в ассортименте
Тарталетки в ассортименте
Покрытия и техники декора
Работа с шоколадом

МОДУЛЬ 3: подробнее

Кондитерский маркетинг: продажи, социальные сети

МОДУЛЬ 4:

~~Вкусные фотографии:~~
~~как вести гармоничную, аппетитную и продающую ленту от профессионального фотографа~~

~~Теоретический и практический блок с домашним заданием и кураторством от фотографа~~

~~Программы для обработки и построения гармоничной ленты~~

~~Домашние задания с проверкой~~

~~Телеграм канал курса (чат с единомышленниками и комьюнити)~~

~~Живые встречи и разборы по технологиям, рецептурам, приготовлению и продвижению кондитера~~

~~Сертификат о прохождении курса~~

Срок доступа – 12 месяцев

Оформить в рассрочку без переплат

Старт 17.02

Поддержка кураторов 2 месяца

Для тех, кто купит на вебИНАРЕ и по предзаписи мини курс «Классические торты» в подарок

Опции курса

1. Методические раздаточные материалы (к лекциям будут дополнительно предоставлены конспекты для визуального восприятия информации)

2. Законодательные акты, технические регламенты и нормативы для работы (варианты для печати, чтобы вся законодательная база была всегда "под рукой")

3. Дополнительные материалы: таблица себестоимости, образцы маркировок (этикеток), рекомендации по оформлению юрлица и выбора форм налогообложения

Как проходят мои уроки?

Обучение проходит на онлайн платформе: все материалы курсов и МК (подробные видео уроки, текстовые файлы, таблицы расчета и техкарты) доступны в Личном кабинете ученика. Просмотр возможен на любом устройстве: телефон, планшет, персональный компьютер.

Доступ к образовательным материалам 24/7. В любое время суток Вы сможете продолжить обучение или пересмотреть тот или иной момент урока.

Обучение представлено в разных форматах: тариф для самостоятельного изучения или с куратором, тариф с обратной связью от преподавателя и домашними заданиями; прямыми эфирами от шефа и чатом единомышленников для обмена опытом и знакомства.

Получение именного Сертификата после сдачи домашнего задания, который подтвердит Ваш новый уровень кондитерского мастерства.

Формат уроков: Каждый десерт представлен технологической картой и подробным видеоуроком.

тут ⇑ включить звук

В процессе приготовления полуфабрикатов (бисквитов, муссов, кремов) Вы научитесь не просто готовить десерты, а понимать физико-химические процессы, происходящие внутри. Понятным языком шеф рассказывает, как взаимодействуют вместе те или иные ингредиенты.

Получив Базовые знания, Вы сможете заменять ингредиенты в рецептах, составлять свои авторские вкусы, а главное, получать неизменно стабильный результат.

работы студентов

ОТЗЫВЫ студентов

ПОПУЛЯРНЫЕ ВОПРОСЫ

*Микробиология (как развиваются бактерии в той или иной среде, какие температурные режимы необходимо соблюдать);

*Физико-химические процессы, происходящие при приготовлении кондитерских изделий (виды сахаров и их влияние на конечный продукт, белки – их виды, свойства и влияние на текстуры изделий, жиры и эмульсии).

*Технологические процессы (температурные режимы, как работают загустители, желирующие агенты, стабилизаторы, разрыхлители)

*Требования законодательства (юридическое оформление, налогообложение, изучим нормы СЭС, СанПиН, как работать легально даже домашнему кондитеру, требования к помещению и соблюдения поточности производства)

*Все о заморозке и расширении кондитерского ассортимента с помощью заморозки (сроки хранения, правила заморозки)

МОДУЛЬ 1

Живые онлайн лекции и Методические раздаточные материалы по темам:

Торты и пирожные:

Медовик с заварным муссом
Красный бархат (в 2-х вариантах сборки)
Сникерс
Смородина – мак
Карамельная груша
Клубника – лайм – базилик
Манго — маракуйя/спелый манго

Нарезные пирожные:

Карамельный Медовик с манговой прослойкой
Шоколадная Прага
Батончик Сникерс
Птичка
Тирамису
Черный лес
Сочный апельсин
Ягодная феерия
Тропикана
Фисташка-малина
Осенний вальс

МОДУЛЬ 2

Тарталетки:

Мартини - Апельсин
Кофейный латте
Красный бархат
Тропика

Покрытия и техники декора:

4 вида глазури (классическая на сливках, на шоколаде, нейтральная, шоколадная, карамельная, гурмэ).
Шоколадный велюр: работа с аэрографом и краскопультом.
Работа с шоколадом:
Темперирование шоколада в домашних условиях.
Шоколадный декор: ободки, листья, несколько видов цветов.
Работа с красителями
Окрашивание шоколада из аэрографа

Бенто торты

Карамельное яблоко
3 шоколада

Порционные десерты

Клубничный мохито
Клубничный пломбир
Вишня в коньяке
Чизкейк на палочке

Торты и пирожные:

Медовик с заварным муссом
Красный бархат (в 2-х вариантах сборки)
Сникерс
Смородина – мак
Карамельная груша
Клубника – лайм – базилик
Манго — маракуйя/спелый манго

Нарезные пирожные:

Карамельный Медовик с манговой прослойкой
Шоколадная Прага
Батончик Сникерс
Птичка
Тирамису
Черный лес
Сочный апельсин
Ягодная феерия
Тропикана
Фисташка-малина
Осенний вальс

МОДУЛЬ 2

Тарталетки:

Мартини - Апельсин
Кофейный латте
Красный бархат
Тропика

Покрытия и техники декора:

4 вида глазури (классическая на сливках, на шоколаде, нейтральная, шоколадная, карамельная, гурмэ).
Шоколадный велюр: работа с аэрографом и краскопультом.
Работа с шоколадом:
Темперирование шоколада в домашних условиях.
Шоколадный декор: ободки, листья, несколько видов цветов.
Работа с красителями
Окрашивание шоколада из аэрографа

Кондитерский маркетинг: продажи, социальные сети + встреча с маркетологом

ценообразование: себестоимость изделий (с таблицей для расчета)
как создать базу клиентов: пошаговая инструкция по поиску и привлечению
социальные сети, которые продают 24/7, даже когда вы не в сети
личный бренд: как сделать свои десерты узнаваемыми, уметь их красиво преподнести и выделяться от конкурентов;
как сделать клиентов постоянными, секреты общения и восторженных отзывов
как выйти на работу с кофейнями или открыть свой цех.

МОДУЛЬ 3